Équilibrer le sel et le sucre

Cet outil donne une base de dosage pour mieux équilibrer le sel et le sucre dans une recette. Il sert surtout de repère lorsque l’on adapte une quantité, que l’on cuisine une sauce, un plat familial ou un dessert maison. Le calcul ne remplace pas la dégustation, car un bouillon salé, un fromage affiné, un fruit très mûr ou une réduction peuvent modifier l’équilibre. Il aide pourtant à éviter les excès les plus fréquents et à avancer par petites corrections. TETOU le recommande comme point de départ, avant de goûter, d’ajuster l’acidité, la matière grasse ou les épices.