À Dole, un pâtissier a choisi de sortir de son laboratoire pour aller à la rencontre de ses clients. Martin Lamy-Chappuis a créé sa pâtisserie itinérante, une véritable innovation dans l’artisanat local. Du laboratoire aux rues, il parcourt les marchés du nord Jura avec ses gourmandises.
Affublé d’un nom célèbre, ce passionné de sucré trace sa propre route, loin des pistes de ski de son cousin Jason. Son terrain de jeu : les places de marché, où il installe sa remorque réfrigérée chaque semaine.
Pourquoi la pâtisserie itinérante séduit les clients à Dole
Martin Lamy-Chappuis ne cache pas son envie de lien direct avec sa clientèle. « Dans un laboratoire, on travaille sans voir les réactions. Sur les marchés, je vois les sourires, j’échange, je comprends mieux les attentes », confie-t-il.
Après un bac pro cuisine à Arbois, puis un CAP pâtisserie, un CAP chocolaterie et un BTM chocolatier, ce jurassien d’adoption a travaillé douze ans en pâtisserie. Il a fait ses armes chez Benetot, puis en Normandie avant de revenir dans la région. Fort de ce parcours, il crée J’M Gourmandise il y a un an, avec une idée claire : apporter l’artisanat directement dans les rues.
Un contact direct qui change la donne
« Peu de pâtissiers se déplacent sur les marchés », constate Martin. Ce vide, il a décidé de le combler. La mobilité lui permet de toucher une clientèle variée, sans les charges d’une boutique fixe. Un atout économique et humain.
Cette approche séduit. À 11 heures, sur le marché de Dole, la plupart de ses pâtisseries ont déjà trouvé preneur. Preuve que la formule répond à une attente réelle.
Des gourmandises adaptées aux saisons et aux envies
L’été, la chaleur dicte sa loi. Martin privilégie alors des produits robustes : biscuits, sablés, confitures maison. L’hiver, grâce à sa remorque réfrigérée, il élargit sa gamme avec des pâtisseries fines, plus fragiles.
La créativité reste au cœur de son travail. En plus des marchés, il prépare des gâteaux sur commande pour des événements : mariages, brunchs, anniversaires, enterrements de vie de célibataire. Chaque commande est une nouvelle histoire à écrire en sucre et en farine.
- 🍪 Biscuits et sablés pour l’été
- 🍰 Pâtisseries fines en hiver
- 🎂 Gâteaux sur commande pour vos fêtes
- 🍓 Confitures maison selon les saisons
Un laboratoire à Montbarrey, une vitrine sur les marchés
Martin travaille dans son laboratoire de Montbarrey, où il prépare chaque création avant de prendre la route. Cette organisation lui permet de garder la main sur la qualité, tout en offrant une fraîcheur incomparable.
« Il n’y a pas de loyer, on touche une clientèle très variée et cela fait connaître notre travail sur plusieurs secteurs », explique-t-il. De quoi construire une réputation solide, étape par étape.
Quel avenir pour la pâtisserie itinérante de Martin Lamy-Chappuis ?
Si la mobilité a conquis ce pâtissier, l’idée d’une boutique fixe ne lui est pas étrangère. « L’idéal serait de rester dans le coin, mais tout dépendra des opportunités », glisse-t-il. Une chose est sûre : il n’a pas fini de faire parler de lui.
Cette double approche, entre itinérance et projet d’ancrage local, illustre une nouvelle façon de concevoir l’artisanat. Les clients apprécient, les curieux suivent, et le bouche-à-oreille fonctionne.
Où et quand le retrouver ?
Pour goûter ses créations, vous pouvez suivre son calendrier bien rythmé :
- Mercredi : Arc-et-Senans
- Jeudi : Salins-les-Bains
- Vendredi : Arbois
- Samedi : Dole
- Deuxième et quatrième dimanches : Montbarrey
Retrouvez J’M Gourmandise sur Facebook, ou contactez Martin au 06.66.08.55.30 pour vos commandes spéciales. La gourmandise n’a jamais été aussi proche de vous.
Louise Roussel écrit sur les produits, les gestes et les recettes qui changent vraiment une cuisine familiale. Elle aime les marchés, le café filtre et les carnets tachés de farine.
