Bayonne ne se résume pas à son célèbre jambon et à ses fêtes estivales. La ville dévoile une scène de restauration vivante, entre les quais de la Nive et les ruelles du Petit Bayonne. Voici cinq adresses culinaires qui méritent le détour.
Pourquoi Bayonne est devenue une étape gastronomique majeure du Pays basque
La capitale du Pays basque a longtemps vécu dans l’ombre de Biarritz. Aujourd’hui, les choses ont changé. Les halles regorgent de produits locaux, les bars à pintxos se multiplient et les chefs osent des propositions variées.
Du Grand Bayonne au quartier Saint-Esprit, les tables s’installent dans des lieux chargés d’histoire. La gastronomie française s’y exprime avec un accent basque assumé, sans jamais devenir un simple décor pour touristes.
Une scène culinaire entre tradition et audace
À Bayonne, la cuisine basque reste la colonne vertébrale des menus. Merlu Koskera, piperade au jambon de Bayonne, gâteau basque : les plats emblématiques sont bien présents. Mais la ville accueille aussi des créateurs qui sortent des sentiers battus.
Un restaurant ivoirien au cœur du Petit Bayonne, une table gastronomique dans un ancien couvent, une cave à manger discrète : le paysage culinaire surprend. Les habitants eux-mêmes reconnaissent que la découverte culinaire ne s’arrête jamais.
Les 5 adresses culinaires à retenir pour savourer Bayonne
Cette sélection couvre tous les profils. Un repas en famille, un dîner romantique, une pause déjeuner rapide ou une grande table : chacun y trouve son compte.
Le Goxoki : la gastronomie familiale dans un ancien couvent
Pousser la porte du Goxoki, c’est entrer dans une salle voûtée en pierres apparentes. L’ancien couvent des Visitandines du Petit Bayonne abrite une maison de famille. Franck Hourcastagnou cuisine, son épouse Sandrine accueille, leurs enfants Virgil et Margaux s’occupent du vin et des desserts.
Au menu, des plats qui demandent du temps : lièvre à la royale, poularde truffée, crêpes Suzette flambées à la Grand Marnier. Cette table prouve que la gastronomie française classique a encore de beaux jours devant elle.
Adresse : 24 rue Marengo, 64100 Bayonne. Fermé mercredi et jeudi.
La Table / Sébastien Gravé : le retour aux produits basques
Sébastien Gravé a fait ses armes à Paris avant de revenir au Pays basque. Sa cuisine s’appuie sur ce que la région produit : merlu de Saint-Jean-de-Luz, truite basque, lard de porc Noir de Bigorre. La carte change au rythme des saisons et des marchés.
On peut s’installer au comptoir en zinc, à la grande table d’hôtes ou même en cuisine. L’adresse ne cherche pas à en faire trop, mais chaque assiette raconte un territoire et un savoir-faire.
Adresse : 21 quai Dubourdieu, Bayonne. Fermé dimanche, lundi et mardi.
Kitoko : une cheffe ivoirienne qui bouscule les habitudes
Au fond de la rue Maubec, Kitoko est la plus belle surprise de la ville. La cheffe Diane cuisine les saveurs de la Côte d’Ivoire : bissap, bananes plantains, mafé, viandes braisées lentement et plats végétariens généreux.
L’ambiance est chaleureuse, la musique douce, le service souriant. Comptez environ 20 euros pour un repas complet. Voilà le meilleur rapport qualité-prix de cette sélection, et de loin la table la plus inattendue dans la capitale du jambon basque.
Adresse : 26 rue Maubec, Bayonne. Fermé dimanche, lundi et mercredi.
Le Chistera : une institution basque depuis soixante ans
Le nom vient du gant tressé du pelotari, et l’histoire familiale est liée à la pelote basque. Le restaurant occupe une maison à arcades de la rue Port-Neuf depuis soixante ans. Sur l’ardoise, les spécialités locales restent souveraines : merlu Koskera, piperade au jambon de Bayonne, tripes à la basquaise.
Les produits viennent en circuits courts, avec les noms des producteurs affichés. Une adresse sincère, qui refuse les effets de mode et défend une certaine idée de la cuisine basque.
Adresse : 42 rue Port Neuf, 64100 Bayonne. Fermé le lundi.
Nuance : la cuisine d’instinct du Guide Michelin
Rue des Cordeliers, Nuance affiche une philosophie simple : « Cuisine d’instinct, cuisine d’instant. » Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif, anciens de Ferrandi et de Choko Ona à Espelette, composent des menus en 4 ou 6 temps.
Les assiettes suivent les paniers du jour, les cueillettes et les producteurs bio du Pays basque et des Landes. Référencée au Guide Michelin, cette table reste discrète. C’est pourtant l’une des plus singulières de Bayonne.
Adresse : 23 rue des Cordeliers, Bayonne. Fermé le lundi.
En résumé : cinq expériences pour une découverte culinaire réussie
- 🍽️ Le Goxoki – gastronomie classique dans un ancien couvent
- 🐟 La Table / Sébastien Gravé – cuisine de marché et produits locaux
- 🌍 Kitoko – saveurs ivoiriennes généreuses et ambiance chaleureuse
- 🥘 Le Chistera – institution basque et circuits courts
- 🌟 Nuance – menus surprise et créativité guidée par le marché
Des saveurs qui racontent le territoire basque
Au-delà des restaurants, Bayonne se découvre aussi par ses produits. Le jambon, le chocolat, le piment d’Espelette et le gâteau basque figurent parmi les emblèmes de la ville. chaque repas devient une occasion de comprendre ce terroir entre océan et montagnes.
Cette sélection montre une ville en mouvement, fidèle à ses racines mais ouverte aux influences. Les tables étoilées côtoient les cantines sincères, et les cuisines du monde trouvent leur place dans la capitale du jambon basque.
Bayonne n’est pas une vitrine figée. Elle se vit, se goûte et se partage autour de tables où l’accueil compte autant que l’assiette. Ces cinq adresses racontent une gastronomie généreuse, enracinée dans son territoire et résolument tournée vers l’avenir.
Louise Roussel écrit sur les produits, les gestes et les recettes qui changent vraiment une cuisine familiale. Elle aime les marchés, le café filtre et les carnets tachés de farine.
