Depuis le 17 juillet, l’auberge de la Roche à Marsac-sur-Don a changé de mains. Marine Da Costa, 27 ans, et Edgar Gandy, 26 ans, ont pris les commandes de ce restaurant avec une idée claire : créer un lieu de vie ouvert sur le territoire. Ces Jeunes talents de Loire-Atlantique insufflent une énergie nouvelle à cette étape du chemin de Compostelle.
Jeunes talents en Loire-Atlantique : le duo derrière l’auberge de la Roche
Tout commence aux Menuires, en Savoie. Marine et Edgar se rencontrent autour d’une saison en montagne. L’envie commune de s’ancrer dans une région les mène à Marsac-sur-Don. Le couple signe un bail de 3, 6 ou 9 ans, renouvelable. Un engagement fort pour deux jeunes entrepreneurs.
Un parcours riche et complémentaire
Marine connaît la restauration depuis quinze ans. Son CAP pâtisserie en poche, elle a passé trois ans en salle à Tours avant de rejoindre les fourneaux. Ses origines portugaises, martiniquaises et sénégalaises nourrissent sa cuisine. Edgar, lui, vient de Foix en Ariège. Son master en géographie et développement local apporte une autre vision du territoire.
« s’ancrer un peu plus dans un territoire », c’est leur leitmotiv. Ils affichent un enthousiasme communicatif et un « bon début d’activité ». Leur complémentarité fait la force du projet.
Une cuisine accessible et métissée pour un public large
Les deux gérants veulent que tout le monde puisse pousser la porte. Les menus sont proposés à 20 ou 25 euros. Une cuisine généreuse, portée par les racines de Marine. « Je mélange les pays ! Je suis fan de la cuisine asiatique », sourit-elle. Les inspirations se croisent : produits locaux, épices du monde, fraîcheur.
La proximité est une priorité. Entre 65 et 70 % des produits viennent du coin. Le Potager 3000 de Derval fournit les légumes, la ferme du Claray à Sion-les-Mines apporte viandes et produits fermiers. Chaque assiette raconte le territoire.
Des produits locaux à l’honneur
Ici, on ne parle pas de circuit court par effet de mode. C’est une conviction. Marine et Edgar connaissent nommément leurs fournisseurs. Ils construisent des liens directs avec les producteurs. Cette démarche, typique des Jeunes talents de Loire-Atlantique, donne du sens à chaque service.
Faire vivre l’auberge au-delà de l’assiette
Le restaurant n’est qu’une partie du projet. Marine et Edgar veulent animer le lieu. Plusieurs rendez-vous ponctuent l’été et l’automne. Voici ce qui vous attend.
- 🎵 Concert du groupe Old Species le 13 août à 19h30, avec reprises au violoncelle et à la guitare
- 🌸 Tapas et planches avec Sovaga Fleur de Bouvron, ferme de fleurs comestibles
- 🍽️ Repas des aînés le 17 octobre, où le duo cuisinera pour les anciens de la commune
- 🛏️ Gîte de quatre personnes à 80 € la nuit, idéal pour les pèlerins
Un carrefour sur la voie des capitales
L’auberge est posée sur le tronçon reliant Blain au Mont-Saint-Michel. Chaque saison, des pèlerins font halte ici. Le gîte offre une vraie solution de repos. Marine et Edgar l’ont bien compris : ils misent sur cette fréquentation pour faire rayonner leur restaurant.
Entrepreneuriat local et lien social : leur pari
Dans une commune rurale, la reprise d’un commerce est un événement. Marine et Edgar incarnent cette nouvelle génération qui s’installe durablement. Leur double casquette – cuisine et gestion – leur permet d’envisager l’avenir avec lucidité.
Leur engagement ne se limite pas aux fourneaux. En cuisinant pour le repas des aînés, ils s’intègrent à la vie municipale. Une façon concrète de montrer que l’auberge de la Roche appartient à tous.
Le restaurant est ouvert les mercredis et jeudis de 12h à 15h, les vendredis et samedis de 12h à 14h30 et de 19h à 21h45, le dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 21h. Le bar, lui, vous accueille les mercredis et jeudis de 12h à 19h, les vendredis de 12h à 23h et les dimanches de 12h à 21h. Pour réserver, composez le 07 45 19 93 37.
La prise de commandes est assurée par un service attentionné, fidèle à l’esprit du lieu. Marine et Edgar ont misé sur une cuisine simple, généreuse et ouverte sur le monde. Leur pari ? Faire de ce restaurant un point de rencontre incontournable en Loire-Atlantique.
Louise Roussel écrit sur les produits, les gestes et les recettes qui changent vraiment une cuisine familiale. Elle aime les marchés, le café filtre et les carnets tachés de farine.
